不会做饭的人轻易上手，会做饭的人推开新大门
曾经写过一道意面的做法，取名叫「四种蘑菇意面」（👈可戳）。
这道意面说起来不难，洋葱+蘑菇+意面+奶酪的搭配，都是最最容易获取的食材。强调的操作主要有两个：先把洋葱炒焦、再把蘑菇炒焦。洋葱和蘑菇都是容易产生「美拉德反应」的食材，炒到焦黄的洋葱不止香，而且极甜。
这道菜是Amico BJ的主厨郭师傅教我的，从那之后我就炒焦洋葱炒到上瘾……每次做洋葱的菜都大大拉长了翻炒的时间，从前是不炒到透明不罢休，现在是炒到透明也不罢休。透明不够，要炒黄洋葱！炒焦洋葱！连最基础的洋葱炒鸡蛋，都能炒成焦糖洋葱鸡蛋！
原料：
中等个头的白洋葱1颗，尽量用白洋葱，不辣、更甜；
鸡蛋4-5个；
小葱4、5根；
盐1茶匙；
花椒15-20颗。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 熬葱油
小葱洗净之后充分沥干、晾干，分成葱白和葱绿。炒锅里放比较多的油（最后不会完全用完），烧热之后先把葱白的部分投入，转中小火熬到葱白的部分变得微微发黄。
小葱熬油前尽量先把葱段晾上俩小时，否则葱绿管里的水分太多，下锅容易炸。
让耐高温的葱白先熬上一阵，再放入葱绿和花椒粒，继续中小火熬上3、4分钟。
熬到葱绿也有些发黄，代表水汽的气泡明显变少，简单的葱油就成了。关火备用。
原料实在是太简单了，洋葱+鸡蛋的组合谁没吃过呢？这么简单的原料，要让味道出彩，要么得在汁上、要么得在油上做文章。
汁么，就是类似亲子丼（👈可戳）里的出汁，让洋葱和鸡蛋的组合外露为甜鲜。汁的味道是外来的，是由外到内赋予洋葱和鸡蛋的，汁是什么味儿，成品就倾向于什么味儿。
至于油么，有菌油的可以用菌油，存了虾油的可以用虾油（前两周发的三虾娃娃菜👈写过）。什么现成的香料油都没有？那么另外熬个葱油吧，葱上加葱，香料油和洋葱浑然一体。说起来，熬小葱油（👈可戳）的时候我会加洋葱，熬洋葱的时候会加一点小葱。葱上加葱，香气比只用一种葱起码浓郁三倍。
2. 炒洋葱
把洋葱沿经线一剖为二，再切成薄薄的丝。
把刚刚熬的葱油舀出1~2瓷勺放入不粘锅里，中火烧热。油不能太少，否则不但炒不出洋葱的焦糖感，还容易变得干糊发苦。
雪白的洋葱丝入锅，用筷子拨拨散。
不需要翻动得太勤，就让洋葱均匀铺开受热，直到锅底的洋葱变得有点焦黄，大概需要1、2分钟。
这会儿再翻一翻，继续让其他的白洋葱受热。直到所有的洋葱丝颜色变得发黄，跟tan过了似的。
洋葱完成了它的焦糖化
3. 煎蛋饼
炒好的焦糖洋葱丝和蛋液一起，加入盐打散。打散后的蛋液分量要能覆盖住洋葱丝，这是蛋饼能成型的基础。
当然，要是不想一次吃不了这么多鸡蛋，完全可以把鸡蛋减量做成焦糖洋葱炒蛋，但我还是想讲讲附加题的蛋饼。
仍然是刚刚那只不粘锅，用厨房纸巾擦净锅底之后，再放1~2瓷勺熬好的葱油。中火烧热到油微微有些冒烟，倒入打散的蛋液，看到蛋饼边缘迅速嘭起。
转成小火，不动它，继续煎个1分钟左右。轻轻掀开蛋饼的一角，确认蛋饼底已经熟透定型了。
用一只和锅底面积差不多的大盘子，轻轻把成型的蛋饼滑到盘子里。
再把蛋饼翻过来扑到锅里。
另一面也煎到完全焦黄定型。
就可以出锅啦，味道香甜，颜色非常到位！
「**炒鸡蛋」当然也是我们家餐桌常有的省事儿菜式，这次做的洋葱鸡蛋微微有些甜，香气也浓郁很多，和平时简单炒一锅的洋葱鸡蛋完全不一样！省事儿之余，也是有些惊喜呐。
不会做饭的人绝对可以轻易上手，会做饭的人能推开一扇新大门。
另外，去年口碑很好的猕猴桃预计本周回归。